 |
|||||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||
|
|||||||||||||||||
ПАСХАЛЬНАЯ И ПОСТНАЯ ВЫПЕЧКА старинные русские рецептыТематический каталог → ПРАВОСЛАВНАЯ КНИГА → Постная кухня → ПАСХАЛЬНАЯ И ПОСТНАЯ ВЫПЕЧКА старинные русские рецепты Цена:
150,00 руб.
В наличии: 1
"...тесто выкладывают на стол, хорошо натирают, раскатывают скалкой листами нужной толщины, режут формами на кружки (для нижней части форма побольше), поправляют их руками, покрывают влажным полотенцем, затем сухим и выдерживают 30 минут. На меньшую, верхнюю часть, поставляют печать. Соединительные поверхности просфоры смачивают теплой водой, верхнюю часть накладывают на нижнюю, прокалывают обе части иглой, чтобы предупредить образование пустот. Затем просфоры ставят на противень и пекут в печи до готовности (малые — 15 минут, служебные — 20 минут). Готовые просфоры вынимают на стол, покрывают сухим полотном, затем мокрым, опять сухим и сверху чистым специально для этого приготовленным одеялом. Просфоры «отдыхают» час. Когда они станут мягкими и остынут, их убирают в корзины или другие вместилища, куда ничего более, кроме просфор, не кладется." СОДЕРЖАНИЕ:... ПОДГОТОВКА К РАБОТЕ.............................................. 3 Общие правила.................................................................. 3 О пряностях....................................................................... 5 Помадка для куличей, баб и булок ................................. О жженом сахаре............................................................... 6 О приготовлении железного листа ................................... 7 О смазывании листа воском............................................... 7 ВЫБОРГСКОЕ ТЕСТО.................................................... 8 Выборгские крендели....................................................... 8 Выборгские булки и формы............................................. 9 Кулич из выборгского теста............................................ 10 Штрицель....................................................... уг............. 10 ФРАНЦУЗСКОЕ ТЕСТО............................................... 11 Французские булки ......................................................... 12 Сайки московские заварные............................................. 13 Столово-домашний хлеб................................................. 13 Булки из польского теста ................................................ 14 БАРАНОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ........................................... 15
Гусь........................................................................................ 98 О приготовлении жареной клюквы и крыжовника... 99 Яблочное пирожное.............................................................. 99 Александровское пирожное................................................. 100 Крем заварной для пирожного............................................ 100 Пирожное «Стрижка» ........................................................ 101 Бисквитное пирожное.......................................................... 101 ГОТОВИМСЯ К ПАСХЕ.................................................... 103 Кулич пасхальный, рецепт № 1 .......................................... ЮЗ Кулич пасхальный, рецепт № 2........................................... 105 Кулич пасхальный, рецепт № 3........................................... 106 Баба польская ...................................................................... 107 Сахар для рисования ........................................................... 107 АРТОС................................................................................. 108 Рецепт № 1........................................................................... 108 Рецепт № 2........................................................................... 109 ПАСХА...............................................................................105 Общие правила..................................................................... 111 Рецепт № 1, Пасха лучшая................................................... 111 Рецепт № 2, Пасха сдобная.................................................. 112 Рецепт № 3, Пасха простая................................................... 113 Об отделке пасхи.................................................................. 114 ПРОСФОРЫ....................................................................... 115 Старинный способ выпечки................................................. 117
|
|
||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||
